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三位MBA代表中國(guó)參加波爾多葡萄酒盲品賽(2)
來(lái)源:重慶晚報(bào)
發(fā)布時(shí)間:2013-03-11 13:02
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100多套酒鼻子訓(xùn)練嗅覺(jué)

除用眼睛看,舌頭嘗外,用鼻子嗅也是品鑒葡萄酒必不可少的一環(huán)。張亮稱,為快速培養(yǎng)嗅覺(jué),指導(dǎo)老師、葡萄酒三級(jí)品酒師孫鶯就專門從國(guó)外買回100多個(gè)散發(fā)著不同植物香味的酒鼻子,讓大家不斷地對(duì)著不同的酒鼻子聞?!澳莻€(gè)陣仗,簡(jiǎn)直把我弄得頭昏腦脹?!?/P>

張亮稱,為強(qiáng)化訓(xùn)練,孫老師每次拿出10個(gè)酒鼻子,讓大家聞后,說(shuō)出每一種味道?!捌鸪?,我最多能說(shuō)對(duì)兩三種,還老把藍(lán)莓和櫻桃混淆,像醋栗味,以前根本就不知道?!?/P>

經(jīng)過(guò)訓(xùn)練,張亮已準(zhǔn)確分別出30~40種不同氣味的酒鼻子。

下周將到上海參加酒展

6月,三名重大MBA學(xué)子將赴法國(guó)波爾多,參加為期3天的總決賽。指導(dǎo)老師孫鶯昨日透露,已制定出專門針對(duì)賽事項(xiàng)目的培訓(xùn)計(jì)劃。

據(jù)悉,除沿襲半決賽的理論知識(shí)和盲品考驗(yàn)外,總決賽還設(shè)計(jì)了選手品鑒點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)。孫鶯稱,盲品環(huán)節(jié),要求選手按生產(chǎn)年份對(duì)所品葡萄酒排序,或者會(huì)被要求說(shuō)出最老一款或最年輕一款的具體時(shí)間、或者要求說(shuō)出其中一款產(chǎn)自哪個(gè)莊園等?!八?,我們會(huì)繼續(xù)培訓(xùn)選手的嗅覺(jué)、口感和直觀感覺(jué)。”

此外,下周孫鶯將帶隊(duì)員專門趕赴上海,參加來(lái)自法國(guó)的一場(chǎng)專業(yè)葡萄酒品酒展?!拔覀冞€將提高選手的英語(yǔ)能力?!?/P>

孫鶯坦言,選手備戰(zhàn)總決賽最大的難題就是經(jīng)費(fèi)。“沒(méi)有贊助,都是自費(fèi)培訓(xùn),我已發(fā)動(dòng)更多的MBA學(xué)子來(lái)支持他們。”

盲品葡萄酒你也可以學(xué)學(xué)

據(jù)悉,世界上每年都有大量的葡萄酒盲品比賽,規(guī)模盛大的往往都在葡萄酒產(chǎn)區(qū),如法國(guó)波爾多葡萄酒大賽、勃艮第葡萄酒大賽等。盲品比賽猶如選秀,得冠軍的酒往往身價(jià)百倍,得冠軍的品酒師也會(huì)名聲大噪。

盲品訓(xùn)練須有專業(yè)老師指導(dǎo),有系統(tǒng)地安排品嘗的酒樣,使用合適的輔助工具,才有效果。盲品的訓(xùn)練主要是培養(yǎng)分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力,而不是猜測(cè)葡萄酒的年份、品種及產(chǎn)地。

品酒前半天,不應(yīng)吃太刺激的食物,尤其是甜品,否則會(huì)破壞味蕾的感覺(jué)。

此外,葡萄酒盲品,要注意以下幾點(diǎn):

1、觀其色。一般紅葡萄酒顏色越清亮,年齡越輕。

2、聞其香。輕搖幾次酒杯。陳釀時(shí)間短,酒香比較接近新鮮的花香果香味,時(shí)間稍長(zhǎng)者,花香類似干花味。陳釀時(shí)間長(zhǎng),花香類似蜂蜜味,果香呈現(xiàn)出干果、蜜餞味。隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng),木桶的香味慢慢出來(lái),酒香層次變得復(fù)雜。觀察掛杯,酒淚越厚說(shuō)明酒精和糖分越高。

3、品其味。喝一小口含在口腔,用舌頭攪動(dòng)幾下,讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散。口腔與舌頭的不同部位能辨別出不同味道,特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。

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[發(fā)布者:yezi]
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