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北大碩士米粉店里找尋不一樣的人生(圖)
來源:中國青年報
發(fā)布時間:2014-04-28 08:58
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食客散去,大家又開始為晚上的銷售準(zhǔn)備食材。記者 鄭萍萍攝食客散去,大家又開始為晚上的銷售準(zhǔn)備食材。記者 鄭萍萍攝

  張?zhí)煲缓退拿追鄣曜罱芑?。他的名字時常與“北大碩士”、“90后”聯(lián)系在一起。雖然不喜歡被貼上標(biāo)簽,但從北大法學(xué)院畢業(yè)后選擇開米粉店,還是讓張?zhí)煲毁嵶懔搜矍颉?/p>

  半年前,張?zhí)煲辉?jīng)走上求職類節(jié)目《非你莫屬》的舞臺,彼時的他揮斥方遒,面對老板們的提問侃侃而談,卻也同時給人留下了心高氣傲,不切實際的印象。現(xiàn)在的他在北京環(huán)球金融中心地下一層一間37平方米的米粉店內(nèi),做米粉、上菜、招呼客人、收拾碗筷、倒垃圾……除了體重下降了30斤這一“額外收獲”,張?zhí)煲坏脑捳Z間也少了一些桀驁,多了一份平和。為了宣傳新店,張?zhí)煲辉艿浇诌吶グl(fā)傳單,“現(xiàn)在在路上有人發(fā)傳單給我,我都會微笑著接過來?!币驗轶w驗過發(fā)傳單的辛苦,才更尊重發(fā)傳單的人。這也是張?zhí)煲粍?chuàng)業(yè)的初衷——體驗不一樣的生活,才能真正地融入生活。

  中午時分,北京CBD的白領(lǐng)們從寫字樓里走出,三兩一群。他們穿著各式職業(yè)裝,穿梭在一家家飯館的門前,手里攥著手機、錢包,還有工卡——那種“打卡人生”正是張?zhí)煲缓退幕锇閭儤O力抗拒的生活。白領(lǐng)們在米粉店門前排起了長隊,門把手上早已掛上了“米粉已售罄”的牌子。有人經(jīng)過,好奇地舉起手機拍照;有人在店里吃的滿頭大汗,還嚷著再加點辣。店里的顧客和這家開張不久的米粉店一樣充滿活力,臉上大多掛著興奮的笑容。

  在店里忙活的時候,張?zhí)煲涣?xí)慣戴著藍牙耳機接電話,他說這樣才能最大限度地解放雙手,達到口、手、腳并用。他的手機每天會接到超過100個電話,除了預(yù)定米粉的顧客,還有半夜找他傾訴的陌生人,他們大多也是處在艱難時期的創(chuàng)業(yè)者。

  盡管剛剛開業(yè)20天,米粉店生意紅火的程度已經(jīng)超出張?zhí)煲坏南胂?。“開店之初,我們在想沒人來怎么辦,現(xiàn)在則是在想人太多了怎么辦。”起初,他們預(yù)計每天能賣出50份米粉,但在媒體的報道之下,米粉店的知名度迅速擴散,最多的時候一天能賣出400份。有人專程從遠處打車過來一飽口福。只有19個座位的小店在就餐高峰期愣是容納了30人。后來,張?zhí)煲缓退幕锇閭儾坏貌幻咳障蘖刻峁?20份米粉,上午70份,下午50份,通常情況下,需要提前半天通過電話預(yù)約才能排上號。

  有人說這是饑餓營銷,張?zhí)煲宦燥@無奈,現(xiàn)在的設(shè)備全天候運轉(zhuǎn)也只能提供這么多米粉,再壓縮時間,米粉的質(zhì)量就無法得到保證。店里掛著“碩士粉,良心粉”幾個大字,正在吃飯的湖南姑娘激動地說,在北京很難吃到這樣地道的米粉,別的店很多米粉都加了明膠。

  這也是張?zhí)煲蛔畛跸胍诒本╅_一家湖南米粉店的原因。為此,他在老家湖南常德幾乎把所有的米粉店走了個遍,想找到一家既好吃又愿意給他傳授技術(shù)的米粉店并不容易,他開玩笑說,人生失去了一種樂趣,那就是吃牛肉粉,一天一頓是享受,一天十頓就是煎熬了?!氨閲L人間冷暖,在想學(xué)藝的時候沒少被人甩臉子。你很難說服老板你的店不是開在常德,而是北京,不存在競爭關(guān)系。最后完全是靠運氣,在一家較偏遠的米粉店,找到了愿意教我的老板?!?/p>

  除了學(xué)習(xí)技術(shù),在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的兩個月里,張?zhí)煲贿€需要為店面選址、籌資金、組團隊。他最早想把店開在北大附近,但由于租金貴,又陸續(xù)找到西城區(qū)、東城區(qū),最后定在了朝陽區(qū)?!耙粋€月租金不到一萬塊,地段好,在CBD,雖然是地下室?!睆?zhí)煲恍α诵?,省錢才是關(guān)鍵。在開店前,他將手里的10萬塊錢來回掂量,最后和另外3位合伙人共同湊了15萬,作為米粉店的啟動資金。3位合伙人中,兩位是張?zhí)煲辉?a target='_blank'>北京外國語大學(xué)法律系本科的同學(xué),另外一位是他的表弟。

  合伙人之一柳嘯還在北外讀研究生二年級,每天要從魏公村換乘兩次地鐵到米粉店。他主要負責(zé)財務(wù)和收銀?!盀樽约焊苫詈徒o別人打工完全不一樣?!绷鴩[也曾在律師事務(wù)所實習(xí)過,“為自己干活會很有動力和沖勁兒,替別人打工總是很被動。這也是我們?yōu)槭裁床徽蟹?wù)員的原因,一是我們付不起工資,二是還得盯著別人干活,管理成本太高?!泵追鄣晔聼o巨細都由4個“90后”男孩負責(zé)。每天早上七八點來到店里,晚上九十點關(guān)門回家。一切工作他們都身體力行,就連最初店面的裝修設(shè)計也是一位合伙人親自操刀。每天下午,表弟周全都會騎著電動車,載著透明大號收納箱去十里河采購食材。他們自己中午吃飯的時間通常已經(jīng)到了1點多,“一頓飯吃5兩米飯,回家倒頭就睡,有時候累得澡都沒洗就睡了?!绷鴩[說。

  湖南衛(wèi)視《天天向上》打來電話,希望他們?nèi)ヤ浿乒?jié)目??吹贸觯瑥?zhí)煲缓突锇閭兌纪ο肷瞎?jié)目,但最終還是婉拒了?!罢l不想去啊,但要經(jīng)營店,都走不開?!睆?zhí)煲粡臎]想過關(guān)門幾天去錄節(jié)目,“這是我的事業(yè),一切以米粉店為中心?!?/p>

  張?zhí)煲徽f,如果自己去做了公務(wù)員,可能想的是三年當(dāng)科長,五年當(dāng)處長;如果去了律所,想的是三年當(dāng)合伙人助理,五年當(dāng)合伙人。但他不會明白向上爬的意義是什么。也許有一天,他又回歸了傳統(tǒng)意義上穩(wěn)妥的生活,但有了開店的經(jīng)歷,誰說不是一種收獲呢?

  “從這家餐館開業(yè)的第一天起,或許對我自己而言,我就已經(jīng)成功了吧。我覺得,外在的東西,沒有可以再爭取,不難,難的是打破自己內(nèi)心的條條框框?!睆?zhí)煲徽f。(記者 楊杰)

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[發(fā)布者:yezi]
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