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成都全面規(guī)范幼兒園膳食管理 幼兒園向糖果說拜
來源:新華網(wǎng)
發(fā)布時間:2012-09-20 13:18
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  禁用食品

  糖果、油炸食品、豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品、涼拌菜、回鍋菜、食品添加劑

  不得贏利

  幼兒園必須按實(shí)收取伙食費(fèi),按月結(jié)算,設(shè)立專門臺賬,全部足額用于嬰幼兒伙食支出,不得贏利,不得截留、擠占和挪用

  “不得以含乳飲料代替奶類;不得提供含食品添加劑的飲料和含轉(zhuǎn)基因的食品?!庇浾咦蛉諒某啥际薪逃肢@悉,成都市教育局、衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局在全國率先制定頒布了《成都市幼兒園膳食管理辦法》(以下簡稱辦法)。全市幼兒園(含托兒所、學(xué)前班等托幼機(jī)構(gòu))的食堂食品分別從機(jī)構(gòu)設(shè)置、營養(yǎng)配餐、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、規(guī)范化收費(fèi)管理、風(fēng)險防范與處置等6個方面入手進(jìn)行了全面、全程規(guī)范,以保障在園嬰幼兒膳食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和均衡。

  《辦法》同時明確,幼兒園必須按實(shí)收取伙食費(fèi),按月結(jié)算,設(shè)立專門臺賬,全部足額用于嬰幼兒伙食支出,不得贏利,不得截留、擠占和挪用?;锸迟M(fèi)支出應(yīng)出具合法票據(jù)。已列入公用經(jīng)費(fèi)的水電氣費(fèi),或者未安裝分表的水電氣費(fèi)不得列入嬰幼兒伙食費(fèi)支出。

  同時,幼兒園應(yīng)在大門或主通道入口處的公告欄上,向家長公示經(jīng)家長委員會簽審的有關(guān)信息,期末公示本學(xué)期伙食費(fèi)整體結(jié)算情況,提前半年公示伙食費(fèi)調(diào)價通知,接受社會監(jiān)督。公示期限為7個工作日。

  《辦法》規(guī)定了各幼兒園家長委員會行使知情權(quán)、參與決策權(quán)、評價權(quán)、質(zhì)詢權(quán)和監(jiān)督權(quán)的具體辦法,包括每月不定期抽查采購、庫存和飯菜質(zhì)量,簽審定期公示的帶量食譜、食品來源和伙食費(fèi)收支賬目等。發(fā)生重大食品安全事故的區(qū)(市)縣和幼兒園在評優(yōu)創(chuàng)建活動中一票否決。

  減少甜食 不得制作涼菜

  7個“不”

  1.不得以含乳飲料代替奶類;2.不得提供含食品添加劑的飲料和含轉(zhuǎn)基因的食品;

  3.不得以糕點(diǎn)外的食品代替點(diǎn)心;

  4.不得提供糖果和油炸食品,盡量減少甜食;

  5.不得制作豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險食品和涼拌菜;

  6.不得提供回鍋菜;

  7.不得使用食品添加劑。

  4個“一”

  1.至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估;2.至少每年開展1次營養(yǎng)監(jiān)測;3.1周內(nèi)不提供重復(fù)菜品;4.每1-2周更換帶量食譜。

  《辦法》還規(guī)定了科學(xué)進(jìn)餐的具體時間要求:早餐不得晚于早上8點(diǎn)半,嬰小班晚餐不得早于下午4點(diǎn)半、中大班晚餐不得早于下午5點(diǎn),餐前半小時不組織運(yùn)動,每餐進(jìn)食20-30分鐘、餐后休息10-15分鐘。

  10個“分”

  1.食品隔墻15、離地20分類存放;2.嬰幼兒與成人的食品及原材料分開存放;3.擇菜、洗菜、切菜區(qū)域分開;4.盛菜筐按加工前、后區(qū)分;5.生、熟分開;6.切、盛水果的用具與其他用具分開;7.葷、素清洗分開;8.清洗食品池與清洗拖布池分開;9.嬰兒與幼兒的伙食分開制作;10.中、大班或4周歲以上幼兒飯菜分開盛放。

  新聞縱深

  成都上千家幼兒園膳食質(zhì)量參差不齊

  目前成都幼兒園的膳食現(xiàn)狀到底如何?華西都市報記者專門走訪了一些幼兒園。一走進(jìn)成都三幼天府幼兒園,就看到了小黑板上公示的當(dāng)天食譜。園長胡昕說,幼兒園專門引進(jìn)了一套“兒童帶量食譜軟件”為孩子們量身制作膳食。在成都宋慶齡幼兒園,每名接送孩子的家長都能夠在展示柜里看到當(dāng)天孩子一日三餐的“樣品”,而每天采購的發(fā)票也貼在告示欄上。該園園長肖嘉余表示:“幼兒園有一套非??茖W(xué)的營養(yǎng)膳食搭配體系,同時我們的廚師還專門去高級餐廳學(xué)習(xí),將幼兒膳食制作得色香味俱全!”

  據(jù)悉,目前成都市幼兒園有上千所,不過膳食質(zhì)量卻參差不齊。一名幼兒教育業(yè)內(nèi)人士告訴華西都市報記者,一般而言,公辦園的膳食衛(wèi)生營養(yǎng)都能夠得到比較有效的保證,大型民辦園也非常重視幼兒膳食科學(xué)合理搭配。而一些小型民辦園則存在某些不規(guī)范的問題。

  “娃娃在幼兒園首先要保證吃!”市民王女士說,在孩子入園前,她曾考察過多家幼兒園,其中一家本來硬件設(shè)施都很滿意,不過午餐時間時,她看到小朋友的碗里只有一兩塊肉,立刻“淘汰”了這家幼兒園。(華西都市報記者涂詩薇王迪)

  (華西都市報 涂詩薇王迪)

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